La science derrière les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat de tous les temps

Ce week-end s’annonce comme une nouvelle paire de jours froids et venteux, remplis de neige. Le genre de week-end où vous ne parvenez jamais à mettre des chaussures, parce qu’il n’y a aucune chance que vous alliez dehors. Le genre de week-end où vous vous lancez dans un projet d’intérieur avec toutes sortes de récompenses immédiates… comme perfectionner l’ultime cookie aux pépites de chocolat.

Le laboratoire alimentaire propose vingt faits (et plus !) sur la science et la chimie de la cuisson des biscuits. La taille, la texture, la mâche et la mie des biscuits étant des questions de préférence personnelle, vous pouvez utiliser ces observations pour personnaliser votre biscuit idéal à l’aide de la recette d’exemple.

Moi ? J’aime les miens très moelleux, avec beaucoup de sucre brun et de caramel, de petits morceaux de chocolat et un peu de sel supplémentaire.

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