Les 14 légumes les plus sains à manger

Les carottes regorgent d’éléments phytochimiques tels que le bêta-carotène que votre corps convertit en vitamine A, qui aide à la vision – surtout la nuit. Des études associent également la consommation d’aliments contenant des caroténoïdes, comme les carottes, à une diminution du risque de cancer du sein. Les carottes contiennent également des vitamines K et C, ainsi que du potassium et des fibres. Savourez ces légumes-racines crus, râpés dans des salades ou mélangés dans des smoothies.

Le brocoli a la réputation d’être bon pour la santé parce qu’il est faible en calories et riche en micronutriments, notamment en vitamine C, en vitamine A et en vitamine K. Le brocoli contient également du sulforaphane, un phytochimique qui peut aider à prévenir le cancer. Le brocoli est également une excellente source de vitamines C, K et A, entre autres. Mangez-le cru, grillé ou cuit à la vapeur plutôt que bouilli pour en tirer un plus grand bénéfice nutritionnel.

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Votre feuille verte préférée regorge de vitamine K – une seule ½ tasse fournit environ 440 % de la valeur quotidienne recommandée ! Autre fait amusant : une portion de chou frisé fournit également 10 % de la valeur quotidienne en calcium – bon à savoir si vous êtes intolérant au lactose. Des études indiquent également que les antioxydants présents dans le chou frisé, appelés glucosinolates, peuvent aider à protéger contre le cancer.

Ce légume-racine fait partie de la famille des crucifères (apparenté au chou frisé, au brocoli et aux choux de Bruxelles), il est peu calorique et riche en fibres et en micronutriments, notamment en calcium, en phosphore et en potassium. Non seulement les navets sont relativement bon marché, mais leur goût neutre les rend faciles à ajouter à une grande variété de recettes. Essayez de les rôtir ou de les réduire en purée pour remplacer les pommes de terre par des aliments à faible teneur en glucides.

Cette feuille verte est l’un des légumes les plus polyvalents, mangez-la crue dans une salade, sautée, cuite à la vapeur ou ajoutez-la à un smoothie pour augmenter votre consommation de légumes verts. Une tasse contient la totalité de vos besoins quotidiens en vitamine K et des tonnes de vitamine A (plus de la moitié de la quantité quotidienne recommandée dans une portion !), et de la vitamine C qui aide à stimuler et à améliorer votre système immunitaire. Elle est également chargée de nitrates, que des études ont associés à une meilleure santé cardiovasculaire. Faites donc comme Popeye et ajoutez régulièrement cette feuille verte à votre alimentation.

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Les haricots verts sont une bonne source de vitamine A, de vitamine C, de vitamine K, de fibres et leur couleur vert vif provient de la chlorophylle, un antioxydant. Plus vous les faites cuire longtemps, plus ils perdent rapidement leur éclat. Faites-les cuire à la vapeur, faites-les sauter ou servez-les crus comme accompagnement ou ajoutés à des salades.

Les oignons sont un membre de la famille des alliums. Des recherches récentes suggèrent que les phytochimiques présents dans les oignons et autres légumes de la famille allium pourraient être bénéfiques dans la prévention de certains types de cancer. Ils sont également considérés comme des prébiotiques et peuvent contribuer à améliorer la santé intestinale et la digestion en favorisant les bonnes bactéries.

Bien qu’il existe de nombreux types d’oignons différents, le jaune est le plus utilisé. Non seulement les oignons rehaussent la saveur de ce que vous cuisinez, mais ils contiennent également un flavonoïde appelé quercétine, dont il a été démontré qu’il aide à prévenir l’obésité et à améliorer la fonction hépatique. Un atout majeur !