Retour aux sources : comment préparer un Bloody Mary parfait

De nos jours, le Bloody Mary est un jeu de dupes. Dans les bars et les brunchs, l’objectif est d’ajouter des compléments si savoureux à la boisson qu’ils en font à la fois un snack et un cocktail : tiges et tiges de légumes marinés, crevettes entières, bacon frit, charcuterie, ailes de poulet, antipasti, mini cheeseburgers, pétards, petites pizzas, tout.

Ce qui est bien, et amusant, mais enlève l’essence de la boisson. Bien sûr, c’est une toile pour des saveurs complémentaires, mais cette toile n’est pas vierge en premier lieu… c’est en fait un cocktail parfaitement équilibré.

Donc, voici les bases du Bloody Mary. Si vous n’êtes pas du genre à boire de la vodka, sachez qu’elle fait aussi un excellent jus de tomate concentré.

L’astuce pour créer l’équilibre parfait suit la règle d’une autre de nos compétences essentielles : le highball. Dans ce billet de Skillset, nous avons déterminé que le rapport magique était de 4:1,5 – quatre onces de mélangeur, une et demie de spiritueux.

Le Bloody Mary utilise cette formule, mais avec un tas d’autres assaisonnements et modificateurs. De plus, comme le highball, un Bloody Mary n’a pas besoin d’être secoué ou remué, mais construit dans le verre dans lequel il est servi. (Je suppose que si vous êtes vraiment soucieux de la présentation, vous pouvez le remuer dans un verre à mélange et le filtrer, mais cela ne semble pas nécessaire si vous le faites à la maison).

Après cela, tout est une question de « substance », les choses qui en font un Bloody Mary, et pas seulement une vodka et un jus de tomate. Ici, il y a trois ingrédients incontournables : Worcestershire, quelque chose d’épicé, et un composant de céleri, généralement du sel de céleri. Ajoutez un peu de poivre noir et quelques agrumes frais pour la luminosité, et le tour est joué.

Un Bloody Mary classique :

• 1 1/2 once de vodka
• 3 traits de sauce Worcestershire
• 4 traits de sauce piquante liquide (comme le Tabasco) -ou- une généreuse giclée d’une sauce plus épaisse (comme la Cholula ou la sriracha)
• 1/4 d’once de jus de citron frais (une ou deux pressions)
• Une pincée (1/8 de cuillère à café) de sel de céleri -ou- des graines de céleri et du sel casher.
• 10 grains de poivre noir
• 4 onces de jus de tomate
• Garniture : poivrons marinés, branche de céleri, etc.

Ajoutez la vodka et le reste des ingrédients dans un grand verre ou un verre à pied. Faites tourner pour combiner, en utilisant une paille pour intégrer les ingrédients. Remplir de glace et décorer comme vous le souhaitez.

Ok, maintenant : ce sont les bases. Vodka, tomate, sauce piquante, citron, céleri, Worcestershire – c’est la recette à retenir, et quiconque est prêt à boire un Bloody Mary le fera.

A partir de là, vous pouvez commencer à jouer. Essayez d’ajouter un peu de raifort préparé, de la moutarde épicée, jouez avec la sauce piquante, remplacez la tomate par du V8 ou du Clamato, essayez le gin au lieu de la vodka, le citron vert au lieu du citron, etc.

Comment aimez-vous vos Bloody Marys ? Partagez vos idées dans les commentaires ci-dessous.